Ini adalah pengalaman biasa - anda sedang memasak dengan lada hitam, pergi untuk memberi hidangan itu beberapa kisar tambahan kebaikan pedas itu, dan tiba-tiba hingus yang kuat menimpa anda. Fenomena yang kelihatan aneh ini sudah biasa bagi ramai yang gemar menambah lada hitam ke dalam resipi kegemaran mereka. Tetapi mengapa lada hitam, bahan utama kabinet rempah di mana-mana, membuatkan sesetengah orang bersin? Apakah di sebalik tindak balas hidung ini? Teruskan membaca sambil kami meneroka sains, sejarah dan anekdot peribadi di sebalik keupayaan terkenal lada hitam untuk mencetuskan kes bersin secara tiba-tiba.
Apakah yang menyebabkan sensasi bersin?
Kompaun utama yang bertanggungjawab untuk bersin serang lada hitam adalah piperine, sebatian organik yang memberikan rasa dan aroma pedas yang khas kepada lada hitam. Apabila disedut, piperine berinteraksi dengan saraf trigeminal, saraf kranial yang bertanggungjawab untuk sensasi muka dan kawalan motor. Saraf ini mempunyai hujung dalam membran mukus hidung dan mulut, menjadikannya sangat responsif terhadap perengsa luar sepertiPiperinemolekul. Saraf menganggap piperine sebagai ancaman yang merengsa, dan mencetuskan refleks bersin sebagai mekanisme pertahanan untuk mengeluarkan perengsa dan melindungi saluran pernafasan. Keamatan tindak balas ini berbeza mengikut individu berdasarkan sensitiviti saraf trigeminal seseorang. Jadi lain kali lada membuat hidung anda pening, anda boleh menyalahkannya kerana piperine yang mencetuskan loceng penggera trigeminal anda!
1 Sejarah lada hitam dan bersin
Interaksi antara lada hitam dan bersin telah didokumenkan sejak zaman dahulu. Teks Yunani dan Sanskrit kuno merujuk kepada kesan kuat lada hitam pada hidung. Malah terdapat bukti bahawa budaya purba mempersenjatai sifat-sifat ini - api Yunani, senjata pembakar Byzantine, memasukkan lada hitam untuk mendorong bersin dan melumpuhkan pasukan musuh dengan berkesan. Di bahagian utara Eropah, lada hitam secara tradisinya termasuk dalam campuran tembakau. Pengambil sedutan akan mengeluarkan bersin yang kuat kerana zarah lada merengsakan membran hidung. Sesetengah tradisi percaya bahawa bersin yang disebabkan mempunyai manfaat kesihatan, membersihkan hidung dan kepala serta melegakan sakit kepala. Jadi pakatan panjang lada hitam dengan bersin mungkin berasal dari kedua-dua aplikasi yang menyinggung dan terapeutik.
2 Kaitan dengan alahan dan perengsa
Bagi mereka yang mempunyai saluran pernafasan yang sensitif, lada hitam boleh memburukkan lagi bersin sama seperti perengsa atau alergen lain. Seperti ahli keluarga tumbuhan Piperaceae yang lain, lada hitam boleh menyumbang kepada rinitis alahan dan gejala asma pada orang yang mempunyai sensitiviti tertentu. Mekanisme di sebalik tindak balas ini adalah serupa dengan bersin yang disebabkan oleh piperine, tetapi melibatkan tindak balas keradangan yang lebih meluas seperti yang dilihat dalam demam hay atau tindak balas terhadap hama habuk. Bagi individu sedemikian, lada hitam pada asasnya dianggap sebagai penceroboh oleh reseptor sel, mendorong pembebasan antibodi dan bahan kimia seperti histamin untuk menyerang perengsa. Jadi, jika anda mendapati diri anda bersin lama selepas meninggalkan pengisar lada, sensitiviti yang mendasari mungkin menyebabkan hidung anda berjaga-jaga.
3 Pengalaman peribadi dan anekdot
Sebagai tukang masak rumah yang kerap, saya pernah mengalami masalah serangan lada hitam. Mendapatkan lada yang baru dikisar melibatkan secara strategik mengelakkan hidung saya dari pengisar untuk mengelakkan terhidu zarah menjengkelkan di tengah-tengah mengisar. Apabila saya mula-mula bertemu dengan isteri saya, dia teringat pertemuan yang sangat kuat ketika dia memasak untuk majlis makan malam. Dia menceritakan mengisar lada selama lebih lima minit untuk menyalut panggang besar, hanya untuk melepaskan bersin yang tidak terkawal yang menyebabkan dapur dan tetamunya dijahit! Jadi walaupun kebanyakannya tidak berbahaya, lada hitamekstrakSifat nakal boleh membawa kepada detik lucu dan cerita yang tidak dapat dilupakan. Tukang masak yang paling berpengalaman pun boleh terperangkap oleh pelawak masakan ini.
4 Kajian dan penyelidikan saintifik
Pelbagai kajian telah mengkaji asas saintifik di sebalik keupayaan lada hitam untuk mendorong bersin. Kajian 2015 yang diterbitkan dalam Chemical Senses mengenal pasti piperine sebagai sebatian perengsa utama menggunakan eksperimen model sel. Satu lagi kajian menunjukkan bahawa tikus yang diubah suai secara genetik untuk kekurangan reseptor TRPA1 (terlibat dalam nociception dan kerengsaan) telah mengurangkan tindak balas bersin kepada piperine dengan ketara berbanding tikus biasa, mengesahkan peranan reseptor ini dalam mencetuskan siksaan hidung lada. Secara keseluruhan penyelidikan sedia ada telah membuka kunci banyak mekanisme, tetapi misteri masih kekal. Untuk satu, mengapa sesetengah orang menunjukkan reaksi bersin yang lebih teruk daripada yang lain? Dan bagaimana kepercayaan budaya sekitar lada hitam dan bersin diterjemahkan secara saintifik? Seperti yang ditanya oleh penyelidik dalam ulasan 2014, adakah bersin yang disebabkan sebenarnya bermanfaat dalam beberapa cara? Penerokaan lanjut boleh mendedahkan lebih banyak rahsia lada hitam.
Petua untuk menguruskan kesan bersin
Walaupun tidak dapat dielakkan bagi kebanyakan penggemar lada, terdapat beberapa helah untuk meminimumkan menjadi mangsa kemarahan bersin lada hitam. Apabila mengisar keseluruhan biji lada, pastikan sudut pengisar jauh dari muka anda. Kisar lada dalam kelompok kecil dan bukannya serentak untuk mengelakkan pendedahan tertumpu. Memakai topeng muka semasa mengisar kuantiti lada yang banyak juga boleh mengurangkan perengsa yang disedut. Apabila menambah lada ke dalam sup atau rebusan, kacau hidangan terlebih dahulu untuk memasukkan sedikit wap - wap air membantu menghilangkan molekul minyak lada. Akhir sekali, pilih varieti tellicherry atau malabar peppercorn - secara anekdot, ini kelihatan kurang terdedah kepada bersin berbanding lada hitam standard. Dengan beberapa pelarasan pada protokol lada anda, anda boleh terus menikmati rasanya tanpa serangan hidung.
Kesimpulan
Untuk semua kelebihan masakannya, lada hitam boleh menjadi bahan yang mengejutkan, mendorong bersin entah ke mana dalam jiwa yang terdedah. Tetapi bukannya menghalang kita daripada menggunakannya, harta ini telah menarik minat orang ramai selama beribu tahun dan menjadi sumber jenaka dan cerita. Sekarang sains moden telah mendedahkan punca di sebalik kegilaan -Piperine, sebatian kimia utama lada hitam. Oleh itu, apabila anda tergoda untuk memberi sentuhan tambahan kepada pengisar lada, berhati-hati dengan potensi rasa geli dan ribut di hidung anda - lada hitam mungkin akan mendapat ketawa yang terbaik dan terakhir!
Jika anda sedang mencari pembekal Ekstrak Lada Hitam China yang dipercayai, Botanical Cube Inc ialah pilihan yang bereputasi baik. Dengan komitmen kami terhadap kualiti dan kepuasan pelanggan, kami menyediakan ekstrak botani berkualiti tinggi untuk memenuhi keperluan khusus anda. Hubungi kami disales@botanicalcube.comatau layari laman web kami untuk mengetahui lebih lanjut tentang kamiekstrak lada hitam larut airdan produk botani lain. Mulakan perjalanan anda ke arah melegakan migrain semula jadi dengan Botanical Cube Inc.
Rujukan:
1. Deshpande, SS (1979). Tindak balas Fisiologi Khas. Dalam Buku Panduan Toksikologi Makanan (ms. 189–206). Akhbar CRC. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Piperine, alkaloid daripada lada hitam, menghalang pertumbuhan sel penyakit kolon manusia melalui penangkapan G1 dan apoptosis yang dicetuskan oleh tekanan retikulum endoplasma. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Pengenalpastian piperine sebagai perencat bagi isyarat takik sasaran -secretase untuk menyekat percambahan sel penyakit paru-paru manusia A549. Laporan Onkologi, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). Kajian semula bioaktiviti dan potensi manfaat kesihatan teh pudina (Mentha piperita L.). Penyelidikan Fitoterapi: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936