Lada jagung adalah salah satu rempah yang paling biasa digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Rasa pedas dan pedas lada yang berbeza berasal dariPiperine, sebatian aktif yang terdapat secara semula jadi dalam biji lada. Tetapi berapa banyak piperine sebenarnya terdapat dalam lada? Memahami kandungan piperine adalah penting untuk menilai potensi manfaat kesihatan daripada pengambilan rempah popular ini. Artikel ini memberikan gambaran keseluruhan piperine, termasuk kebolehubahannya merentas pelbagai jenis biji lada dan faktor yang mempengaruhi tahapnya.
Piperine ialah sebatian bioaktif utama yang terdapat dalam lada hitam (Piper nigrum) dan bertanggungjawab untuk ciri aroma dan rasa pedasnya. Sebagai bahan aktif di sebalik kepedasan lada hitam, piperine telah digunakan selama berabad-abad dalam ubat-ubatan, makanan dan minuman sebagai agen perasa dan sebatian yang bermanfaat. Disebabkan oleh penyelidikan yang baru muncul tentang sifat kesihatan yang berpotensi piperine, terdapat minat yang semakin meningkat untuk mengukur tahap yang terdapat dalam biji lada. Menentukan kandungan piperine boleh membantu membimbing cadangan penggunaan dan membolehkan pengguna memaksimumkan potensi manfaat lada hitam.
Apa itu Piperine?
Piperine adalah sebatian alkaloid organik yang diperoleh daripada piperidine dan asid piperik. Ia mempunyai formula kimia C17H19NO3. Struktur kimia unik piperine membolehkan ia mudah melepasi dwilapisan lipid dan membran usus, membolehkan penyerapan nutrien yang dipertingkatkan seperti selenium, beta-karotena, curcumin, dan vitamin A dan C (1).
Selain menyumbang rasa, piperine telah dikaji untuk sifat anti-radang, antioksidan, dan neuroprotektifnya (2). Walau bagaimanapun, penyelidikan masih terhad dan ujian klinikal lanjut diperlukan untuk membuktikan manfaat ini pada manusia.
Kandungan Piperine dalam Peppercorns
Kandungan piperine dalam lada boleh berbeza-beza bergantung pada jenis dan asalnya. Biji lada hitam, yang dituai apabila sedikit kurang masak, mengandungi paling banyak piperine. Kajian menunjukkan bahawa biji lada hitam baru boleh mengandungi antara 4.6 dan 9.7% piperine mengikut jisim (3).
Sebaliknya, lada putih, yang dituai apabila masak sepenuhnya dan diproses untuk mengeluarkan lapisan luar, mengandungi paras yang lebih rendah antara 2.1-4.9%. Kandungan piperine adalah lebih rendah lagi dalam lada hijau iaitu 0.7–2.4% (4).
Dalam lada hitam, terdapat juga kebolehubahan antara kultivar dan lokasi sumber. Kajian yang menganalisis 37 kultivar lada hitam ditemuiPiperinekandungan antara 3.1–8.4% (5). Negara asal, paras mineral tanah, keadaan iklim dan faktor lain semuanya boleh memberi kesan kepada kepekatan piperine.
Secara keseluruhan, kebanyakan biji lada hitam mengandungi kira-kira 5-6% piperine mengikut berat, walaupun lada berkualiti tinggi yang digunakan untuk makanan tambahan mungkin diseragamkan atau dipertingkatkan untuk mengandungi sehingga 98% ekstrak piperine tulen (1,6).
Faktor yang Mempengaruhi Kandungan Piperine
Beberapa faktor utama boleh mempengaruhi tahap piperine dalam biji lada:
Keadaan Tumbuh: Suhu optimum, kualiti tanah, lembapan dan pendedahan matahari semasa menanam lada hitam boleh memaksimumkan pembangunan piperine dalam biji lada. Tekanan semasa pertumbuhan boleh menurunkan piperine.
Kaedah Penuaian: Amalan terbaik melibatkan pemetik tangan hanya lada yang matang sepenuhnya pada tahap kematangan puncak untuk mendapatkan kandungan piperine yang lebih tinggi berbanding dengan biji lada yang belum masak dan belum matang.
1 Pemprosesan:Kaedah pengeringan yang mengelakkan haba berlebihan, kelembapan dan cahaya matahari boleh menghalang degradasi piperine semasa pengawetan biji lada yang dituai. Penyimpanan yang betul dalam bekas kedap udara juga mengekalkan piperine.
2 Kultivar:Varieti dan kultivar lada hitam yang berbeza mempunyai tahap asas piperine yang berbeza-beza. Warisan atau kultivar hibrid tertentu mungkin menghasilkan lebih banyak piperin.
3 Umur/Storan:Dari masa ke masa, kandungan piperine dalam biji lada mungkin perlahan-lahan merosot terutamanya apabila disimpan dalam keadaan lembap panas atau terdedah kepada cahaya matahari langsung (7).
Faedah Kesihatan dan Kegunaan Piperine
Kajian awal menunjukkan bahawaPiperinemungkin menawarkan beberapa kesan kesihatan perlindungan. Beberapa pemeriksaan melaporkan piperine mempunyai sifat pengukuhan sel dan boleh membantu menghalang kerosakan oksidatif kepada sel (8).
Kelebihan potensi lain yang dikreditkan kepada piperine menggabungkan kemerosotan yang semakin berkurangan, mengembangkan lagi penghadaman, meningkatkan keupayaan minda, dan menurunkan faktor risiko untuk jangkitan berterusan seperti penyakit koronari dan diabetes (2, 9).
Untuk mengesahkan kesan ini, kajian manusia berskala besar masih diperlukan. Walau bagaimanapun, sejarah panjang tujuan lada dalam ubat biasa memberi tumpuan kepada sifat pemulihannya yang mungkin.
Walau apa pun kelebihan perubatan, piperine juga digunakan secara kewangan sebagai penambah bioavailabiliti kerana kapasitinya untuk menyokong pengambilan makanan tambahan dan ubat-ubatan (1). Piperine juga digunakan sebagai pakar penambahbaik dalam sumber makanan, penambahbaikan dan ubat-ubatan untuk rasa dan bau yang memberi kesan.
Kesimpulan
Peppercorn menawarkan lebih daripada yang dapat dilihat. Dalam rempah dapur biasa ini terdapat sebatian kompleks yang dipanggilPiperineyang memberikan rasa, aroma, dan potensi kesan kesihatannya yang tersendiri. Kandungan piperine boleh berjulat banyak berdasarkan jenis biji lada, dengan biji lada hitam mengandungi kira-kira 4-9% piperine mengikut berat. Mengambil langkah untuk memaksimumkan tahap piperine melalui kaedah penanaman, penuaian dan pemprosesan yang optimum boleh membantu pengguna memanfaatkan sepenuhnya manfaat biji lada. Walaupun lebih banyak penyelidikan masih diperlukan, biji lada boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada diet dan gaya hidup yang sihat, seimbang. Apabila menggunakan ekstrak lada atau suplemen yang diseragamkan kepada piperine tinggi, adalah penting untuk berunding dengan pembekal penjagaan kesihatan anda, terutamanya jika mengambil sebarang ubat atau jika anda mempunyai keadaan perubatan tertentu. Memahami kandungan lada boleh membantu kita meningkatkan kesihatan kita.
Botanical Cube Inc., pakar yang dipercayai dalam pengekstrakan tumbuhan, menawarkan rangkaian produk berkualiti tinggi. SebagaiPembekal 50% Serbuk Ekstrak Piperine China, kami boleh menyediakan anda dengan produk terbaik pada harga yang berpatutan. Untuk memesan serbuk ekstrak piperine atau bertanya tentang tawaran lain, sila hubungi Botanical Cube Inc. disales@botanicalcube.com.
Rujukan:
1. Kumar,S., Kamboj,J., Suman, & Sharma,S.( 2011). Gambaran keseluruhan untuk aspek berwarna-warni manfaat kesihatan piperine. Jurnal Makanan Tambahan, 8( 4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul- Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.( 2021). Kajian menyeluruh mengenai piperine fitokimia dan farmakologinya. Penyelidikan Fitoterapi, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy,VA, Chempakam,B., & Zachariah,TJ( Eds.).( 2008). Kimia rempah ratus. CABI.
4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T., & Ikram,N.( 2013). Penentuan piperine dalam maquillaj lada hitam dan putih oleh sistem kromatografi cecair berprestasi tinggi. Jurnal Analisis Makanan dan Ubat, 21( 3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Kedai ubatan. Universiti Pertanian Kerala, kedai manisan dan Perubatan Stesen Penyelidikan.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK( 2020). Piperine, prinsip aktif daripada bungkusan Fisikokimia spesies Piper, gaya logik, barangan semula jadi dan mekanisme molekul. Analisis Fitokimia, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy,AK, Kumar,M., Upadhyay,N., Prakash,B., & Mishra,PP(2016). Produk Piperine oleh kulat endofit Colletotrichum gloeosporioides terlindung daripada Piper nigrum. 3 Bioteknologi, 6( 2), 1- 7.
8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). Penggunaan piperine secara in vitro antioksidan. gaya dan Penemuan dalam Farmakologi Eksperimen dan Klinikal, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.(2010). Piperine, alkaloid utama lada hitam Thai, melindungi daripada kemerosotan saraf dan gangguan kognitif dalam model haiwan kekurangan kognitif seperti keadaan aduan Alzheimer. Toksikologi Makanan dan Kimia, 48( 3), 798- 802.