Inulinmerupakan karbohidrat yang boleh diperolehi daripada pelbagai sumber tumbuhan dan semakin banyak digunakan sebagai bahan dalam makanan dan makanan tambahan. Memahami rasa dan sifat kemanisan inulin adalah penting untuk menentukan aplikasi dan daya tarikannya sebagai bahan tambahan makanan atau pengganti pemanis. Artikel ini akan menganalisis kemanisan inulin, membandingkannya dengan pemanis lain, membincangkan kegunaannya dalam industri makanan, dan memberikan cadangan dos.
Apakah Inulin?
Inulin ialah serat makanan larut yang tergolong dalam kelas karbohidrat yang dikenali sebagai fruktan. Ia terdiri daripada molekul fruktosa yang disambungkan oleh ikatan beta-2,1 dengan molekul glukosa pada satu hujung struktur rantainya [1]. Inulin organik boleh diekstrak daripada akar tumbuhan seperti chicory, Jerusalem artichoke, bawang putih, bawang, dan gandum [2]. Tahap pempolimeran dalam rantai inulin boleh berkisar antara 2 hingga 60 unit, mempengaruhi sifat seperti kemanisan dan keterlarutan [3].
Sifat Inulin
Inulin ialah serbuk putih, tidak berbau yang boleh larut dalam cecair suam. Ia mempunyai kira-kira 25-30% kemanisan berbanding sukrosa tetapi dengan profil rasa yang berbeza [4]. Walaupun inulin memberikan rasa manis, ia mempunyai nilai kalori yang dikurangkan sebanyak 1.5 kcal/g berbanding 4 kcal/g untuk gula. Ia juga tidak meningkatkan glukosa darah atau paras insulin seperti gula dan pemanis lain [5]. Inulin dianggap sebagai serat prebiotik yang menyokong mikrobiota usus dan bukannya karbohidrat yang boleh dihadam.
Adakah Inulin Manis?
Inulin adalah sedikit manis dengan rasa manis yang lebih halus dan lebih perlahan berbanding dengan gula meja. Walau bagaimanapun, kemanisannya boleh berbeza-beza:
- Inulin rantaian yang lebih pendek adalah lebih manis daripada versi rantaian yang lebih panjang.
- Kemanisan bertambah dalam larutan berasid.
- Pemanasan mengurangkan kemanisan inulin.
- Menggabungkan inulin dengan pemanis sengit seperti stevia menguatkan rasa manis [6].
Pada kepekatan yang sama, inulin organik mempunyai kuasa pemanis yang kurang daripada gula meja, sirap jagung, atau pemanis tiruan. Tetapi inulin memberikan rasa manis bersama dengan serat larut, tekstur, dan potensi manfaat prebiotik.
Inulin standard sedikit manis, manakala inulin berprestasi tinggi tidak. Inulin rantai pendek, juga dikenali sebagai fructooligosaccharide (FOS), rasanya sedikit manis, jadi ia digunakan untuk membantu mengurangkan beberapa pengganti gula dan gula dalam makanan dan minuman.
Jika dibandingkan dengan pemanis lain seperti gula dan pemanis tiruan, inulin adalah kurang manis. Pengganti gula banyak kali lebih manis daripada gula meja, ia boleh digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk mencapai tahap kemanisan yang sama seperti gula. Sebagai contoh, sucralose (Splenda®) adalah 600 kali lebih manis daripada gula.
Pemanis tiruan menawarkan kemanisan gula tanpa kalori. Dalam jangka pendek, paras gula dalam darah tidak akan meningkat kerana pengambilan pemanis tiruan, dan kemanisan pemanis tiruan boleh mencetuskan fasa cephalic dalam pembebasan insulin dan menyebabkan peningkatan paras insulin dalam badan.
Tidak seperti gula, yang dipecah menjadi glukosa dan dengan cepat meningkatkan paras gula dalam darah, pemanis tiruan sama ada tidak dimetabolismekan atau dimetabolismekan dalam jumlah minimum. Akibatnya, mereka tidak mencetuskan pelepasan insulin yang ketara, membantu mengekalkan paras gula darah yang stabil.
Kesimpulannya, walaupun inulin memberikan sedikit rasa manis, ia tidak sekuat pemanis biasa yang lain. Fungsi utamanya adalah sebagai serat makanan dan prebiotik, bukannya pemanis.
Adakah inulin pemanis atau serat?
Walaupun inulin mempunyai sedikit rasa manis, ia diklasifikasikan sebagai serat pemakanan dan bukannya pemanis klasik kerana:
- Struktur kimia yang berbeza daripada gula.
- Nilai kalori yang lebih rendah dan kesan glisemik.
- Berfungsi sebagai prebiotik dalam kolon [7].
Jadi inulin tidak dianggap sebagai pemanis tulen tetapi sebaliknya serat berfungsi dengan rasa manis yang sederhana.
Kegunaan Inulin dalam Industri Makanan
Inulin digunakan dalam industri makanan untuk:
- Mengurangkan kalori dan karbohidrat dalam produk kerana inulin organik mempunyai kalori yang lebih sedikit daripada kanji atau gula.
- Membekalkan kandungan serat makanan.
- Meningkatkan rasa berkrim, tekstur dan rasa mulut.
- Bertindak sebagai prebiotik untuk menyokong kesihatan pencernaan [8].
Beberapa contoh makanan yang mengandungi inulin ialah yogurt, ais krim, bijirin, makanan yang dibakar, bar protein, dan coklat [9]. Kelemahan yang berpotensi ialah kemanisan inulin yang berubah-ubah, rasa tidak enak, dan keterlarutan terhad pada tahap penggunaan yang lebih tinggi. Menggunakan campuran inulin dengan gentian atau pemanis lain boleh membantu meminimumkan masalah ini.
Adakah inulin mengurangkan lemak perut?
Sesetengah penyelidikan menunjukkan suplemen inulin organik boleh membantu mengurangkan lemak perut:
- Inulin menggalakkan pembebasan hormon usus yang mengurangkan selera makan dan meningkatkan rasa kenyang [10].
- Ia boleh menghalang pengumpulan lemak dalam sel lemak [11].
- Inulin boleh memodulasi bakteria usus yang dikaitkan dengan pengurangan lemak perut [12].
Walau bagaimanapun, kajian jangka panjang manusia masih diperlukan. Inulin sahaja mungkin hanya mempunyai kesan sederhana tetapi boleh membantu sebagai sebahagian daripada rejim diet dan senaman.
Mengapa inulin tidak baik untuk IBS?
Bagi sesetengah orang yang mengalami sindrom usus rengsa (IBS) atau intoleransi fruktosa, inulin organik boleh memburukkan lagi gejala gastrousus seperti:
- Gas dan kembung perut akibat penapaian inulin dalam kolon [13].
- Sakit perut dan kekejangan akibat kemasukan cepat fruktosa ke dalam usus kecil [14].
- Cirit-birit akibat peningkatan beban osmotik dalam kolon [15].
Penggunaan inulin harus dielakkan dalam pesakit IBS yang sensitif kepada fruktan dan diperkenalkan dengan berhati-hati pada dos yang rendah bagi mereka yang ingin menguji toleransi.
Ketersediaan dan Dos
Serbuk dan suplemen inulin boleh didapati di kedai kesihatan semula jadi dan dalam talian. Dos biasa terdiri daripada:
- 2-10 g sehari untuk pengambilan serat larut am.
- Sehingga 20 g sehari dalam beberapa protokol prebiotik tetapi diperkenalkan secara beransur-ansur [16].
Inulin juga ditambah kepada banyak makanan yang diproses pada peratusan yang berbeza-beza. Mereka yang mempunyai IBS harus menyemak label untuk kandungan inulin jika mengikuti diet rendah FODMAP. Pengambilan perlu dikurangkan jika berlaku kesan sampingan gastrousus.
Kesimpulan
Secara ringkasnya, inulin organik memang memberikan kemanisan tetapi dianggap sebagai serat makanan dengan hanya sekitar 25-30% kemanisan berbanding gula. Ia boleh digunakan dalam makanan untuk mengurangkan kalori, menambah serat dan tekstur, dan menyediakan aktiviti prebiotik. Walaupun inulin menunjukkan potensi faedah seperti mengurangkan lemak perut apabila diambil secara sederhana, ia boleh memburukkan lagi gejala IBS dalam individu yang sensitif. Inulin sebaiknya dimasukkan ke dalam diet secara beransur-ansur dan dielakkan dalam kes intoleransi fruktan. Kajian lanjut diperlukan untuk menentukan penggunaan optimum profil pemakanan unik inulin.
Untuk Serbuk Inulin berkualiti tinggi, Botanical Cube Inc. ialah pembekal serbuk Inulin pukal China yang dipercayai. Kami menyediakan ekstrak dan suplemen botani yang boleh dipercayai untuk memenuhi keperluan khusus anda. Dengan 3 pangkalan pengeluaran patuh kami dan teknologi canggih, kami boleh memastikan bekalan produk berkualiti tinggi yang stabil. Sebagai pembekal terkemuka dalam Persatuan Industri Ekstrak Tumbuhan, kami telah mengeksport lebih 200 jenis ekstrak tumbuhan ke negara di seluruh dunia. Produk kami dipercayai oleh industri perubatan herba, makanan kesihatan, makanan tambahan, makanan dan minuman, kimia harian dan kosmetik. Untuk maklumat lanjut, hubungi kami disales@botanicalcube.comatau layari laman web kami.
Rujukan:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktan jenis inulin: pembalut makanan praktikal. Diari Rezeki, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Pengasingan dan gambaran xylooligosaccharides daripada akar chicory. Reka bentuk kompaun dan biokimia setiap suku tahun, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Kegunaan inovatif inulin dan oligofruktosa. Diari Makanan Inggeris, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Keseimbangan Sempurna Inulin: Memahami Sains Sebenar Inulin Memberi Kunci Kebergunaannya yang Berbeza. Tinjauan Ekstensif dalam Sains Makanan dan Sanitasi, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Adipositi dan kerosakan metabolik yang dimulakan oleh minuman yang dipertingkatkan dengan gula atau fruktosa. Tambahan, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Reka bentuk sintetik frukto-oligosakarida dan sifat nutraseutikal. Dalam sains dan inovasi Prebiotik dan probiotik (ms 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Mempersembahkan fruktan jenis inulin. Diari Makanan Inggeris, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulin sebagai pengubahsuai permukaan dalam barangan tenusu. Hidrokoloid Makanan, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Pasaran Inulin mengikut Aplikasi dan Bahagian - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Fructooligosakarida dan serat menyekat kenaikan selepas makan dalam penetapan minyak lemak pada orang. Diari FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Fruktan jenis inulin mengurangkan pengumpulan lipid pencernaan dan mengimbangi mikrobiota gastrousus dalam rutin pemakanan tinggi lemak yang dijaga tikus. Rezeki dan penghadaman, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Pengetahuan tentang idea prebiotik: contoh daripada penerokaan, kajian pengantaraan dua kali ganda cacat penglihatan dengan fruktan jenis inulin dalam wanita berbadan besar. Usus, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Serat dan prebiotik: instrumen dan kelebihan perubatan. Tambahan, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... dan Gibson, PR (2014). Sorbitol pemakanan dan manitol: kandungan makanan dan reka bentuk asimilasi yang jelas antara orang pepejal dan pesakit dengan keadaan usus ketam. Diari rezeki manusia dan dietetik, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Serat pemakanan dalam gangguan usus sensitif (Tinjauan). Diari seluruh dunia ubat atom, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D., dan Gibson, GR (2007). Kajian terkawal plasebo dua buta untuk meletakkan bahagian bifidogenik inulin dalam orang yang sihat. Diari Eropah khasiat klinikal, 61(10), 1189-1195.